Waarom kiezen wij voor konijn?

Wie kiest voor konijn heeft overschot van gelijk. Konijn heeft het immers allemaal ! Het magere vlees, rijk aan proteïnen, vitamines B en ijzer, is bijzonder gezond, lekker, zacht en gemakkelijk verteerbaar. Na vier tot zes weken moedermelk krijgen de jonge konijnen een voeding op basis van klaverkorrels, soja, maïs en andere 100% plantaardige zaden.

Recent onderzoek uitgevoerd door de Vakgroep Dierlijke Productie van de Universiteit Gent geeft aan dat konijnenvlees een gemiddeld vetgehalte heeft van 8,8 %. Dat is goed nieuws. Voedingsdeskundigen hanteren een waarde van 10 % als grens tussen magere en vette vleessoorten. Daar zit konijnenvlees dus duidelijk onder.

Smaak en diversiteit van gerechten

Konijn is het best gekend als stoofpot op grootmoeders wijze, met pruimen, appelmoes, uitjes, spekjes of op smaak gebracht met een streekbier. Ideaal voor koude herfst- en winterdagen. Konijn past echter ook in de hedendaagse lichte keuken waar wordt gestoomd en gewokt en de microgolfoven een handig instrument is. Konijn op de barbecue of in een tajine misstaat evenmin. Een lijn- en hartvriendelijk gerecht is dus ook met konijn perfect mogelijk

Licht verteerbaar en mager vlees

Gekweekte konijnen worden jong geslacht, als ze 12 tot 13 weken oud zijn. Het vlees van die jonge dieren is mals en bevat weinig collageen. Het vlees wordt ook niet taai tijdens de bereiding. Daarom is konijn een licht verteerbaar stukje vlees. Een konijnenschotel is vooral licht verteerbaar als het recept geen 'zware ingrediënten bevat. Door veel room, boter en vet spek te gebruiken wordt de schotel vetrijker en minder verteerbaar. Een lichte en gezonde receptuur verdient de voorkeur. Het vetgehalte van konijn varieert tussen 4,7% en 12,5 %. De achterbouten bevatten zeer weinig vet en het voorkwartier het meest. Gemiddeld bevat een heel konijn 8,8 % vet. Door het zichtbare vet te verwijderen wordt het vetgehalte tot hooguit 4 tot 5 % beperkt. Dat is reeds gebeurd bij versneden konijn. De kwaliteit van het vet in konijn is bovendien gunstig door een relatief lage hoeveelheid verzadigde vetzuren, namelijk 38,4 % van de totale hoeveelheid vet en meer onverzadigde vetzuren, waarvan 27,9 % enkelvoudig onverzadigde en 31,3 % meervoudig onverzadigde vetzuren. Konijnenvlees bevat ook meer 'gezonde' vetzuren: linolzuur, een omega-6 vetzuur, en alfa-linoleenzuur, een omega-3 vetzuur. Dat zijn essentiële vetzuren die ons lichaam niet zelf aanmaakt en die de voeding moet aanbrengen Het cholesterolgehalte in konijnenvlees is gemiddeld lager dan 50 mg per 100 g vlees en dat is prima.

Voedingswaarde konijnenvlees per 100 g