Pourquoi choisir le lapin?

Le lapin a une chair maigre, saine, légère, tendre et délicieuse de surcroît.

Le lapin est plus connu sous forme de plat mijoté en hiver, préparation grand-mère ou aux pruneaux, mais il s'accompagne aussi volontiers d'un plat de légumes légers, en tajine ou, l'été, sur le barbecue. Le lapin convient aussi très bien comme plat froid.

Le lapin se cuisine de différentes manières:

- mijoté sous couvercle ou à la cocote minute

- rôti au four ou à la poêle

- cuit à la vapeur

- sauté au wok

- grillé au barbecue

- cuit au micro-ondes.

Actuellement, l'offre de lapin répond à la demande de facilité d'emploi, temps de cuisson pas trop long et mi-cuisiné, en insistant sur l'aspect santé et saveur. Les derniers produits de lapin, mis sur le marché sont le filet, les petites côtes, les cuisses, des morceaux farcis et même des plats à moitié cuisinés et conditionnés facilement, des préparations traditionnelles, qu'il suffit de réchauffer.

Le lapin, un choix 'santé'

En choisissant du lapin, vous avez mille fois raison. Le lapin est maigre, très digeste et son taux d'acides gras saturés et de cholestérol est relativement faible. Une étude récemment effectuée par le Groupe de Travail chargé de la Production Animale de l'Université de Gand accorde un taux moyen de matière grasse de 8,8% à la viande de lapin. C'est une excellente nouvelle. Les nutritionnistes parlent de 10%, comme limite entre les viandes maigres et grasses. Le lapin est donc nettement en dessous.

Toutes les préparations

Les préparations de lapin les plus connues sont le lapin façon grand-mère, aux pruneaux, à la compote, aux petits oignons, aux lardons, ou arrosé d'une bière régionale. C'est aussi un excellent mets d'automne ou d'hiver. Le lapin cadre particulièrement bien dans la cuisine légère, tendance actuelle. Dans ce cas, il peut être cuit à la vapeur ou sauté au wok et le micro-ondes est un instrument très utile. Le lapin au barbecue ou en tajine n'est pas du tout déplaisant non plus. Il est aussi tout à fait possible de cuisiner le lapin dans un régime minceur ou pour cardiaques.

Viande maigre

Le taux de matière grasse du lapin varie entre 4,7% et 12,5%. Les cuisses arrières sont très maigres et la partie avant est plus grasse. En moyenne, le lapin entier contient 8,8% de matière grasse. En éliminant la graisse apparente, vous réduisez le taux jusqu'à maximum 4 à 5%. Cette opération a déjà été effectuée sur le lapin découpé.

La qualité de la graisse du lapin est relativement bonne du fait de sa faible teneur en acides gras saturés, à savoir 38,4% de la quantité totale et plus d'acides gras insaturés, dont 27,9% de mono-insaturés et 31,3 d'acides gras poly-insaturés.

Composition équilibrée des acides gras

Comparée à d'autres viandes, la viande de lapin contient aussi plus d'acides gras 'sains': acide linoléique, un acide gras oméga-6, un acide gras alpha-linolénique, un acide gras oméga-3. Ce sont des acides gras essentiels, que notre organisme ne fabrique pas lui-même et qui doivent donc venir de notre alimentation. Dans la viande de lapin, il existe un bon rapport acide gras linoléique et acide gras alpha linolénique. Cette proportion est en moyenne de 4 et répond parfaitement à la recommandation de 5 ou moins.

Le taux de cholestérol du lapin est en moyenne inférieur à 50 mg pour 100 g de viande, ce qui est excellent.

Très digeste

Les lapins d'élevage sont abattus très jeunes, entre 12 et 13 semaines. La chair de jeunes animaux est donc très tendre et contient peu de collagène. La chair ne devient pas non plus coriace à la cuisson. C'est pourquoi le lapin est très digeste.

Un plat de lapin est surtout digeste lorsque la recette ne comprend pas d'ingrédients 'lourds'. En utilisant beaucoup de crème, de beurre et de lard gras, vous enrichissez évidemment la préparation et elle sera moins digeste. Préférez un recette légère et saine.

Valeur nutritionnelle du lapin